Okej, detta kan vara på gränsen till överkurs-delux, men om man orkar läsa igenom kan man åtminstone ha ett hum om hur man gör nästa gång det är dags att steka fisk. En stekt fisk med kokta grönsaker och sås (eller inte sås) är för mig total lycka. Att steka fisk med skinn kan vara en riktig utmaning för många hemmakockar. Man vill ju uppnå den där härligt krispiga ytan som är gyllenbrun och frasig, samtidigt som fisken inuti förblir saftig och perfekt tillagad. Här delar jag mina bästa tips för att få till den där perfekta stekta fisken med krispigt skinn. 1. Välj rätt fiskVissa fiskar passar bättre att steka med skinn än andra. Lax, torsk, abborre och röding är några populära exempel som fungerar utmärkt. Fisken bör vara färsk och av god kvalitet för bästa resultat. Se till att skinnet är intakt och fritt från fjäll. Om det finns fjäll kvar kan du enkelt skrapa bort dem med en vass kniv.2. Torka fisken noggrantEtt av de viktigaste stegen är att torka fisken noggrant innan stekning. Använd hushållspapper för att få bort så mycket fukt som möjligt från både skinnet och köttet. Fukt leder till att fisken ångas istället för att stekas, vilket förhindrar skinnet från att bli krispigt. 3. Rätt temperaturInnan du börjar, se till att fisken har fått rumstemperatur. Att steka en kall fisk kan leda till ojämn tillagning. Värm upp en stekpanna, helst av gjutjärn eller en non-stick-panna, tills den är ordentligt het. En varm panna hjälper till att få en krispig yta snabbare och minskar risken för att fisken fastnar.4. Krydda med omsorgSalta fisken precis innan du lägger den i pannan. Salt drar ut fukt, vilket ytterligare hjälper till att skapa en frasig yta. Du kan även tillsätta peppar eller andra kryddor, men vänta gärna med det tills efter stekningen för att inte bränna kryddorna i pannan.5. Använd rätt mängd fettVälj ett fett som klarar höga temperaturer, exempelvis neutral olja som rapsolja eller en kombination av smör och olja. Om du vill ha smak från smöret, lägg i det när fisken nästan är färdigstekt så att smöret inte bränns. Häll i en generös mängd olja i pannan, tillräckligt för att täcka botten.6. Stek skinnsidan förstPlacera fisken med skinnsidan ner i den heta pannan och pressa försiktigt ner fisken mot ytan med en stekspade under de första sekunderna. Detta förhindrar att fisken krullar sig och ser till att hela skinnet får kontakt med pannan. Stek på medelhög värme tills skinnet blir gyllenbrunt och krispigt – detta kan ta några minuter beroende på fiskens tjocklek. 7. Vänd fisken försiktigtNär skinnet är krispigt och frasigt, vänd försiktigt fisken med en stekspade. Stek köttsidan snabbt på svag värme tills fisken är genomstekt men fortfarande saftig. Det här steget bör gå snabbt eftersom du inte vill översteka fisken. Hur länge fisken ska stekas beror på dess tjocklek, men räkna med cirka 2-3 minuter på köttsidan för de flesta fiskar.8. Låt fisken vilaNär fisken är färdigstekt, låt den vila i någon minut innan du serverar. Detta gör att fisken behåller sina juicer och förhindrar att den blir torr.Tips för extra smakÖs fisken: Om du använder smör i slutet av stekningen, kan du ösa smöret över fisken med en sked för extra smak och en fin glansig yta.Smaksätt smöret: Tillsätt vitlök, örter som timjan eller rosmarin, och lite citronskal i pannan under de sista minuterna för att ge fisken extra smak.Sammanfattning:För att få ett perfekt krispigt skinn på fisken är det viktigt att ha en het panna, torr fisk, rätt fett och att steka skinnsidan först. Följ dessa steg, och du kommer att imponera på dig själv (och andra!) med en fiskrätt som är både krispig och saftig.Lycka till med stekningen och njut av en perfekt tillagad fisk <3
