Jag vet inte hur ni känner, men varje år när våren börjar närma sig får jag nästan ett pirr i kroppen. Efter en hel vinter av grytor, rotfrukter och mustiga smaker längtar jag så mycket efter det där första gröna. Råvaror som känns krispiga, pigga och fulla av liv!Det är också en tid i köket som jag verkligen älskar. När råvarorna är så fina i sig själva att man knappt behöver göra någonting med dem. När de första rapsskotten och vårlökarna dyker upp blir jag alltid sugen på något enkelt men riktigt gott. En fin entrecôte, en klassisk bearnaise och så grillade rapsskott och vårlök till. Det friska och lite peppriga från rapsskotten tillsammans med det smöriga i såsen blir det så otroligt gott. En annan råvara jag längtar efter varje år är ramslök. Den där milda vitlökssmaken gör att allt känns lite mer levande. Jag gör ofta en enkel ramslökspasta och vänder ner räkor. Det blir en snabb, fräscht och väldigt god pasta. Tips!! Och så rabarbern såklart. Den är nästan som en startsignal för våren. Jag gör en riktigt knäckig rabarberpaj och serverar med hemmagjord vaniljsås. Det är så klassiskt och så gott att man aldrig tröttnar.Den första sparrisen på säsongen är också något speciellt. Den är så späd och frisk. Jag blancherar den i bara några sekunder, kanske tio max, så att den fortfarande är krispig. Sedan doppar jag den i ett riktigt gott café de Paris-smör, enkelt men helt perfekt. Vitsparrisen känns lite mer elegant på något sätt, och den kokar jag gärna in och serverar med en hollandaisesås och lite körvel. Väldigt enkelt, men väldigt gott. Och så nässlor! En råvara jag verkligen tycker fler borde använda. Jag gör gärna en pesto på nässlor istället för basilika och vänder ner i pasta. Toppa med pinjenötter och lite parmesan så är man hemma.Jag älskar verkligen när råvarorna börjar kännas så här levande igen. Våren i köket är svårslagen.För mer mat och inspiration från mitt kök får ni gärna följa mig på instagram @studiomariion.KRAM <3
